Sjokoladekake med bringebær

Sjokolade har vært denne helgens stikkord; kakao, sjokoladeplater og denne herligheten av en kake: sjoko og bringebær, nydelig kombo! Denne er laget med kokosmel og som søtning har jeg brukt kokosblomstsukker. Altså er kaken fri for gluten og raffinert sukker.

Den forsvant såpass fort at jeg ikke rakk å ta ordentlig bilde av den engang. Men her er oppskriften:

Til selve kaken trenger du:

150 gram bringebær (jeg brukte frosne som jeg tinte)

2 ss kokosblomstsukker

100 gram smør

25 gram kakaosmør

4 egg

4 ss råkakao (pulver)

3 ss kokosmel

1 ts bakepulver

1/2 ts vaniljepulver

 

Ha bringebær sammen med sukkeret i en kjele og kok opp, la det putre en liten stund på svak varme.

Smelt smør og kakaosmør. Jeg pleier å skjære i terninger først, da smelter det fortere.

Ha egg i en bakebolle og pisk med en kjøkkenvisp. Ha i bringebær og smørblandingen.

Tilsett det tørre litt etter litt og rør underveis. Pass på at kakaopulveret og melet ikke klumper seg.

Ha røren over i en kakeform og stek midt i ovnen på 200 grader i 20-30 min. Stikk i den med en gaffel for å se om den er gjennomstekt.

Avkjøl mens du starter på glasuren.

Glasur:

75 gram mørk sjokolade (70 eller 85 % kakao) og 50 gram smør.

Smelt over vannbad og kjøl ned litt før du har den over kaken.

 

Til pynt kan du for eksempel bruke kokosrasp og bringebær.

Smaker aller best kald men hvis du er som oss og ikke kan vente funker den fint med litt rennende glasur også.

 

 

Surdeigsvafler

Søndag er ofte vaffeldag hos oss. Jeg pleier å sette surdeig til brød og vafler om kvelden og bake på formiddagen dagen etter. For å lage disse vaflene trenger du en surdeigstarter. Hvis du ikke har kan du lage en selv (jeg brukte Gry Hammer sin oppskrift da jeg laget min) eller få av en du kjenner. Hvis du leser dette er kjenner du sannsynligvis meg så bare si fra så fikser jeg en starter til deg.

Oppskrift:

2 ss surdeigstarter

3 dl økologisk speltmel (siktet eller 50/50 samalt og siktet)

0,5 dl økologiske havregryn

0,5 ts kardemomme

ca 2 dl vann

Bland dette i en bakebolle og la stå tildekket på kjøkkenbenken i 8-14 timer (eller natten over).

Når røren har stått og melkesyrebakteriene fra surdeigen har gjort sitt kan du gå videre til trinn 2:

Bland dette inn i røren:

50 g smeltet smør

3-4 eggehviter (evt 2-3 hele egg, jeg bruker hviter fordi jeg alltid har noen til overs).

1 liten gulrot, raspet (kan sløyfes men jeg liker å snike inn grønnsaker der jeg kan)

Nå er røren klar til steking. Så da er det bare å sette på vaffeljernet og steke vaflene på vanlig måte.

Hvis vi får besøk pleier de å bli spist opp, hvisk ikke fryser jeg ned noen som jeg tar opp og tiner i varmluftsovn.

20160720_132002

Nytes med f.eks rørte bær og en kaffekopp

 

Bringebæris på pinne 

Vi har flyttet til bringebærparadis, seriøst! Det er bringebærbusker over alt og de er så søte og gode. Jeg har store planer om å plukke masse og fryse ned så vi har utover høsten. Men hittil har vi spist opp det vi plukker. Jeg fikk likevel laget noen herlige og forfriskende 7ispinner som jeg deler oppskrift på her.

Til ca 4-5 ispinner trenger du:

3 dl bringebær, helst selvplukket

1 ss kokossukker

1,5 dl kokosmelk

1  eggeplomme

0,5 ts vaniljepulver
Ha bringebær og sukker i en gryte og kok opp. Sett bærene til side og avkjøl.

Pisk eggeplomme, kokosmelk og ha i vaniljepulver.

Bland bærene og eggeplomme/kokosmelk blandingen. Smak og se om du vil legge til mer sukker, bær eller kokosmelk. Jeg liker når det er masse bær. Husk at det smaker mindre når det fryser.

Ha det hele i Ispinneformer og sett i fryseren til det har stivnet.

Frøknekkebrød med urter

Namminam! Jeg elsker knekkebrød! Vi har alltid eggehviter til overs så jeg har prøvd å finne en måte å bruke dem på. Det viste seg at de egner seg veldig godt i knekkebrød- Siden det ikke er noe mel i disse hjelper eggehviten deigen  med å henge sammen. OG de gjør knekkisene ekstra sprø og knasende. Dessuten slipper jeg å lage eggehviteomelett hele tiden, noe jeg ofte ender opp med hvis jeg ikke gidder å gjøre noe særlig ut av eggehvitene som blir til overs når jeg lager smoothies eller majones. Vinn vinn! Favoritten for tiden er disse knekkebrødene med hjemmelaget leverpostei og agurk.

2 dl solsikkekjerner

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

2 klyper himalayasalt

1 ts tørket timian

1 ts tørket basilikum

1 ts tørket salvie

4 dl vann

3-4 eggehviter

Bløtlegg frøene i ca 4 dl vann. La det stå natten over (8-12 timer).

Når frøene har stått i bløt tilsetter du krydder og eggehviter. Bre i et tynt lag utover to stekeplater kledd med bakepapir.

Stekes på 150 grader i varmluftsovn. Etter 10 min tar du ut brettene og skjærer i ruter med et pizzahjul eller lignende. Stek videre til knekkebrødene er helt tørre, det tar ca 40 minutter.

Avkjøl på rist og oppbevar tørt i en kakeboks eller lignende.

Potetsalat med eple og fennikkel

I dag hadde vi stekt makrell og denne potetsalaten til middag, det ble så godt! Salaten passer også perfekt til grillmat eller spekemat.

Oppskrift:

6-8 mellomstore poteter

1 fennikkel

1 eple

3 vårløk

Majones:

1 eggeplomme

Saften av 1/2 sitron

1 ts dijonsennep

1/2 ts flytende honning

ca 1-2 dl olivenolje

Begynn med å koke potetene og avkjøl dem. Det kan du gjerne gjøre noen timer før du skal lage selve salaten. Det rakk ikke jeg i dag så da ble potetsalaten litt lunken men det gikk helt fint.

Skill ut eggeplommen og la den bli romtemperert (da er det lettere å få riktig konsistens på majonesen).

Hakk fennikkel og vårløk i tynne skiver. Skjær eplet og potetene i terninger og bland alt i en bolle.

Så går du tilbake til eggeplommen og lager majones: Ha eggeplomme, sitronsaft, sennep og honning i et litermål eller lignende. Sett stavmikseren ned i blandingen. Samtidig som stavmikseren jobber heller du en tynn stråle olivenolje i litermålet. Ikke rør med stavmikseren, bare la den jobbe mens du heller olje. Da skal du etterhvert få en fin og tykk konsistens på majonesen. Dette er litt vanskelig. Jeg får det ikke alltid til selv men har funnet ut at det er kombinasjonen av romtempererte ingredienser og tynn oljestråle som er trikset. Blir majonesen for tynn? Prøv mer olje eller la potetsalaten være litt flytende.

Bland majonesen sammen med de andre tingene og pynt med litt vårløk, gressløk eller lignende.

 

Grønn is-te med vannmelon og sitron

Sommervarme og iste hører sammen, vannmelon er også sommer for meg. Derfor kombinerer jeg disse to herlighetene. Det er så forfriskende og deilig. Perfekt blanding av syrlig og søtt. Deler oppskriften her:

1,5 l grønn te

1 ts honning

1 sitron

vannmelon i terninger (nok til å fylle glassene)

isbiter

 

Brygg grønn te og ha i litt honning og saften av en halv sitron. Avkjøl og sett i kjøleskapet.

Skjær vannmelon i terninger og resten av sitronen i skiver.

Fyll glass med isbiter, vannmelon og sitron og hell over isteen.

 

20160608_184820.jpg