Potetsalat med eple og fennikkel

I dag hadde vi stekt makrell og denne potetsalaten til middag, det ble så godt! Salaten passer også perfekt til grillmat eller spekemat.

Oppskrift:

6-8 mellomstore poteter

1 fennikkel

1 eple

3 vårløk

Majones:

1 eggeplomme

Saften av 1/2 sitron

1 ts dijonsennep

1/2 ts flytende honning

ca 1-2 dl olivenolje

Begynn med å koke potetene og avkjøl dem. Det kan du gjerne gjøre noen timer før du skal lage selve salaten. Det rakk ikke jeg i dag så da ble potetsalaten litt lunken men det gikk helt fint.

Skill ut eggeplommen og la den bli romtemperert (da er det lettere å få riktig konsistens på majonesen).

Hakk fennikkel og vårløk i tynne skiver. Skjær eplet og potetene i terninger og bland alt i en bolle.

Så går du tilbake til eggeplommen og lager majones: Ha eggeplomme, sitronsaft, sennep og honning i et litermål eller lignende. Sett stavmikseren ned i blandingen. Samtidig som stavmikseren jobber heller du en tynn stråle olivenolje i litermålet. Ikke rør med stavmikseren, bare la den jobbe mens du heller olje. Da skal du etterhvert få en fin og tykk konsistens på majonesen. Dette er litt vanskelig. Jeg får det ikke alltid til selv men har funnet ut at det er kombinasjonen av romtempererte ingredienser og tynn oljestråle som er trikset. Blir majonesen for tynn? Prøv mer olje eller la potetsalaten være litt flytende.

Bland majonesen sammen med de andre tingene og pynt med litt vårløk, gressløk eller lignende.

 

Advertisements

Brenneslepesto

Brennesle kan brukes omtrent som spinat, den er full av bla jern og c-vitamin og smaker godt. I år har jeg brukt den i matlaging for første gang og det har vært veldig gøy. Jeg har laget suppe, tilsatt i brød og omelett og laget pesto. Pesto har vært favoritten hos oss, jeg deler oppskriften her.

200 g brennesle

1 potte basilikum

4 fedd hvitløk

1 dl solsikkekjerner

1 dl valnøtter

1-2 dl olivenolje

Vask og rens brenneslen og ha den i en kjele med kokende vann. Press ut vannet og avkjøl.

Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med s-blad og kjør til ønsket konsistens. Ha i mer olivenolje hvis den blir tørr.

Passer til alt mulig, som pålegg eller tilbehør til f.eks fisk eller kylling.

Tips: ta med deg saks og hansker når du skal plukke. De nyeste lysegrønne skuddene er best.