Varmende spinatsuppe

Denne passer godt nå som vinteren har kommet tilbake. Oppskrift på herlig spinatsuppe med varmende ingefær og chili får du her:

1 gul løk

2 fedd hvitløk

½ rød chili

2 cm ingefær

1 liter væske (50/50 kraft og vann brukte jeg men du kan også bruke bare vann eller bare kraft)

400 g frossen spinat

2 dl kokosmelk

1 sitron

Salt og pepper

En neve frisk koriander

Hakk opp løk, chili, ingefær og hvitløk og fres i litt smør. Hell over vann og kraft og kok opp.

Ha i spinat, kokosmelk, saften av en sitron, salt og pepper. La småputre i noen minutter.

Kjør med stavmikser til en jevn suppe. Ha i frisk koriander og smak til med mer salt/pepper/sitron etter ønske.

Advertisements

Gulrot – og tomatsuppe

gulrotsuppe

Da jeg var på utveksling i Portugal som 17 åring bodde jeg hos en familie som hadde gulrotsuppe til forrett flere ganger i uken. Den var så utrolig god! Jeg har laget mange versjoner av den etter det, her er oppskrift på en av dem:

1 gul løk

3 fedd hvitløk

1 cm ingefær

4 mellomstore gulrøtter

5 dl kraft (jeg brukte kyllingkraft denne gangen, vil du ha vegetar kan du bruke en god grønnsaksbuljong)

1 l. vann

500 g. hakkede tomater

1 klype kajennepepper

salt og pepper etter smak

Finhakk løk, hvitløk og ingefær.

Del gulrøttene i mellomstore biter.

Surr løk, hvitløk og ingefær i en gryte med smeltet smør og en klype kajennepepper. Hell deretter over kraft, vann og tomater. La det koke opp og ha i gulrøttene. Kokes på middels varme til gulrøttene er møre.

Ha gryten av platen og kjør med en stavmikser til du har en fin og kremet suppe. Smak til med salt, pepper og evt. mer kajennepepper eller urter.

gulrot og tomatsuppe
I dag ble suppen pimpet med olivenolje og basilikum