Seikaker

Dette er skikkelig hverdagsmiddag: fiskekaker av sei med råkostsalat og grønnsaker. Veldig godt men ikke særlig glamorøst, passer fint på en tirsdag synes jeg. Det tar litt tid å steke så derfor lager jeg en stor porsjon, restene kan fint fryses eller tas med i matpakken.

Til ca 20 fiskekaker trenger du:

600 gram sei (jeg brukte frossen seifilet som jeg hadde tint på forhånd).

1 løk, kuttet i små terninger

ca 100 gram smør

1 egg

1-2 ss potetmel

salt og pepper

Smelt smøret i en stekepanne og surr løken til den er gyllen.

Ha fisken, egget, potetmel, salt, pepper og smørblandingen i en foodprosessor. Bland til du har en fin farse.

Stek seikakene i smør på medium varme til de er gyldne og gjennomstekte. Jeg lager dem ganske små, av ca en toppet spiseskje farse.

Server med f.eks hjemmelaget coleslaw og dampet brokkoli og blomkål.

 

Advertisements

Chili con carne med mangosalsa, guacamole og maisruter

Jeg laget denne versjonen av fredagstaco i helgen. Det falt i smak hos små og store. Og blir det rester har du perfekt brunsj/lunsj/middag til dagen derpå. Denne gangen brukte jeg chilien som en del av tacobordet sammen med mangosalsa, guacamole og crispy maisruter. Men den er også veldig god alene, med ris eller som fyll i bakt søtpotet.

Chili con carne:

2 sjalottløk

1 paprika

1 rød chili

2 fedd hvitløk

500 gram kjøttdeig (jeg brukte økologisk storfe)

2 dl kraft av storfe (oppskrif finner du her: Kraft)

3 dl hakkede tomater

300 g kidneybønner

300 g hvite bønner

1 ts spisscumin

salt og pepper etter smak

Ha litt av kraften i bunnen av en jerngryte og varm opp. Fres løk, chili og hvitløk i kraften og brun deretter kjøttdeigen. Ha over resten av kraften, krydder, paprika og tomat og la det hele putre i ca 20-30 min. Tilsett bønnene og la det hele putre i ca 10 min til. Gryten kan gjerne stå og putre på svak varme en stund.  Smak til med salt, pepper og eventuelt mer spisscumin og cayennepepper eller chilipulver. Denne oppskriften er ganske mild så jeg setter cayennepepper på bordet så folk kan spice den opp om de vil.

Mangosalsa:

1/2 rød chili

1 vårløk

2 fedd hvitløk

1 mango

3 tomater

1 neve fersk koriander

saften av 1(7 sitron

Finhakk alle ingrediensene, ha det hele i en bolle og press sitronsaft over. Pynt gjerne med noen hele korianderblader.

Maisruter:

2 dl maismel

2 dl sesamfrø

1/2 dl olivenolje

2 dl kokende vann

1 klype salt

Bland mel, frø, salt og olje i en bolle og hell over kokende vann. La blandingen svelle litt og bre den utover en bakeplate. Stek på 150 grader i 45 min. Etter 10 min: ta ut bakeplaten og skjær maismassen i ruter med et pizzahjul. Maisrutene er ferdige når de er gyldne og sprø.

 

Tips: Bruk hjertesalat som tacosjell, det er knasende og sprøtt og veldig godt!

 

Varmende spinatsuppe

Denne passer godt nå som vinteren har kommet tilbake. Oppskrift på herlig spinatsuppe med varmende ingefær og chili får du her:

1 gul løk

2 fedd hvitløk

½ rød chili

2 cm ingefær

1 liter væske (50/50 kraft og vann brukte jeg men du kan også bruke bare vann eller bare kraft)

400 g frossen spinat

2 dl kokosmelk

1 sitron

Salt og pepper

En neve frisk koriander

Hakk opp løk, chili, ingefær og hvitløk og fres i litt smør. Hell over vann og kraft og kok opp.

Ha i spinat, kokosmelk, saften av en sitron, salt og pepper. La småputre i noen minutter.

Kjør med stavmikser til en jevn suppe. Ha i frisk koriander og smak til med mer salt/pepper/sitron etter ønske.

Andelår og rotgrønnsaker i leirgryte

20160106_195921

Denne middagen lager seg selv og smaker helt nydelig. Du trenger bare å hakke grønnsaker så gjør ovnen og leirgryten resten av jobben for deg.

Dette er nok til to storspiste personer som vil ha rester til lunsj. Du kan for eksempel lage pytt i panne av grønnsakene og legge til noen egg.

2 andelår
1/2 kålrabi
1/2 sellerirot
3 gulrøtter
2 pastinakker
1 squash
1 rødløk
6 fedd hvitløk
en bunt rosmarin
Salt og pepper etter ønske

Start med å legge leirgryten i vann, la den ligge i 20-30 min.
Hakk løken og skjær grønnsakene i terninger.
Dytt hvitløk under skinnet på andelårene og dryss gni med salt og pepper.
Ha grønnsakene i leirgryten og legg andelårene på toppen, til sist har du over rosmarin og litt salt og pepper.

Sett inn i kald ovn og stek på 175 grader i ca 1,5 time. Jeg pleier å stikke en kniv i kjøttet for å se om det er ferdig stekt.

Kraft

image

Kraft er noe av det mest næringsrike du kan få i deg. Ved å langtidskoke bein fra storfe, får, kylling, villt osv får du blant annet i deg kalsium, gelatin og kollagen. Det er bra for skjellettet, huden, fordøyelsen ++
God gammeldags supermat med andre ord.
Krafbein finner du i kjøttdisken eller du kan koke på rester av f.eks helstekt kylling eller lammelår. Dette er mat som ofte kastes og det er veldig synd. Å bruke hele dyret er gunstig både for miljøet og for oss, så det er bare å sette i gang!

Kraft grunnoppskrift :
1 kg kraftbein  (jeg fant bein fra økologisk storfe i kjøttdisken)
2,5 L vann
2-3 laurbærblad
Noen hele pepperkorn

Ha alt i en gryte med 2,5 L vann og kok opp. Bruk en skje til å ta bort skummet som legger seg øverst. Skru ned varmen til laveste temperatur og småkok under lokk i 12-24 timer. Jo lenger det koker jo mer næring får du. Hell på mer vann underveis hvis det trengs. Når det er ferdig å koke tar du gryten av platen og lar det kjøle seg ned. Sil kraften og oppbevar i kjøleskap. Hvis du har latt den koke lenge nok blir den til gelé når den er kald.

Hva bruker jeg kraften til? Supper, gryteretter, i wok, drikkebuljong…

Jeg lager den uten salt fordi babyer ikke skal ha så mye av det. Men jeg pleier å legge til salt i voksenporsjonene.

Gulrot – og tomatsuppe

gulrotsuppe

Da jeg var på utveksling i Portugal som 17 åring bodde jeg hos en familie som hadde gulrotsuppe til forrett flere ganger i uken. Den var så utrolig god! Jeg har laget mange versjoner av den etter det, her er oppskrift på en av dem:

1 gul løk

3 fedd hvitløk

1 cm ingefær

4 mellomstore gulrøtter

5 dl kraft (jeg brukte kyllingkraft denne gangen, vil du ha vegetar kan du bruke en god grønnsaksbuljong)

1 l. vann

500 g. hakkede tomater

1 klype kajennepepper

salt og pepper etter smak

Finhakk løk, hvitløk og ingefær.

Del gulrøttene i mellomstore biter.

Surr løk, hvitløk og ingefær i en gryte med smeltet smør og en klype kajennepepper. Hell deretter over kraft, vann og tomater. La det koke opp og ha i gulrøttene. Kokes på middels varme til gulrøttene er møre.

Ha gryten av platen og kjør med en stavmikser til du har en fin og kremet suppe. Smak til med salt, pepper og evt. mer kajennepepper eller urter.

gulrot og tomatsuppe
I dag ble suppen pimpet med olivenolje og basilikum