Avocadotoast

Har du hørt om avocadotoast? Jeg ble introdusert for det i fjor sommer men glemte konseptet litt. For noen uker siden kom jeg på det igjen og har blitt hektet. Det er såre enkelt, du smører bare skiver med avokado som du toaster. Jeg har ikke toastjern men vaffeljern funker fint,  og så ser det veldig fint ut med de rutene.

til 1 porsjon trenger du:

2 skiver surdeigsbrød

1/4 avokado

noen skiver fersk parmesan

smør

urtesalt

 

Spre smør på den ene skiven og avokado på den andre. Legg på parmesan og et dryss urtesalt. Toast i et vaffeljern eller toastjern til osten har smeltet og brødet er sprøtt.

Spis!

Jeg liker å ha dette til kvelds eller som lunsj hvis jeg sitter hjemme og jobber/leser. Men for meg er det litt lite med bare toast til lunsj så da kombinerer jeg gjerne med en salat og mer avokado (avokado med urtesalt og balsamico er nydelig)

Advertisements

Omelett med løvetann og blåmuggost

Har du prøvd å spise løvetann? Jeg har lenge tenkt at jeg ville prøve det, den er jo overalt og inneholder masse bra næring. Men det er ikke så fristende å plukke fra en sprekk i asfalten eller langs en trafikkert vei. Så jeg vil anbefale å finne et rent og pent sted og plukke løvetannbladene derfra, en hage for eksempel.

Løvetann kan brukes omtrent som ruccula. Her har jeg brukt den i omelett

Oppskrift på omelett til 2 personer:

2 egg

2-3 eggehviter*

en neve løvetannblader

litt blåmuggost

salt og pepper etter smak

Bland egg i en bolle og ha i finhakket løvetann, salt og pepper.

Smelt smør i en stekepanne og ha over eggeblandingen. Sett på lokk og stek på svar varme til eggemassen har stivnet. Ha over smuldret ost og noen cherrytomater på slutten av steketiden.

Passer perfekt sammen med brenneslepesto (Oppskrift kommer) og en salat

*du kan fint bruke hele egg også men jeg har nesten alltid noen hviter til overs.

Frokostbolle med egg, avokado og hogao

 

Egg og avokado er en veldig god kombinasjon til frokost. Det passer faktisk like godt til lunsj eller brunsj også.
Hogao er en colombiansk tomatsaus med løk og koriander. Den passer til alt mulig. Jeg laget den som tilbehør til fiskemiddag og brukte restene i denne frokostbollen

Hogao:
1 rødløk
2-3 vårløk
2 fedd hvitløk
5 tomater
En neve frisk koriander
Salt og pepper

Hakk løk, vårløk, hvitløk og tomat i små biter. Smelt smør i en kasserolle og surr løken til den blir myk. Tilsett tomater og hvitløk. La det småkoke 5-10 min, ha i koriander og smak til med salt og pepper.

Frokostbolle:
Stek speilegg og del avokadoen i skiver. Jeg pleier å beregne 2 egg og 1/2 avokado per pers.
Ha egg, avokado og hogao i en bolle og spis deg god og mett!

Varmende spinatsuppe

Denne passer godt nå som vinteren har kommet tilbake. Oppskrift på herlig spinatsuppe med varmende ingefær og chili får du her:

1 gul løk

2 fedd hvitløk

½ rød chili

2 cm ingefær

1 liter væske (50/50 kraft og vann brukte jeg men du kan også bruke bare vann eller bare kraft)

400 g frossen spinat

2 dl kokosmelk

1 sitron

Salt og pepper

En neve frisk koriander

Hakk opp løk, chili, ingefær og hvitløk og fres i litt smør. Hell over vann og kraft og kok opp.

Ha i spinat, kokosmelk, saften av en sitron, salt og pepper. La småputre i noen minutter.

Kjør med stavmikser til en jevn suppe. Ha i frisk koriander og smak til med mer salt/pepper/sitron etter ønske.

Matpakketips: Eggemuffins

Her er oppskrift på eggemuffins som metter godt og er supre å ta med seg hvor som helst. Legg gjerne til en avokado, noen gulrøtter og litt paprika i matboksen.

Til ca 12 muffins trenger du:

8 egg fra glade høner

1 liten brokkoli

ca 100 g sjampinjong

litt oregano, salt og pepper

Skjær broccolien i små biter og fordel i muffinsformer.

Skjær sopp i små biter og stek i smør med litt salt og pepper. Fordel ferdig stekt sopp i muffinsformer.

Bland egg og krydder og hell blandingen over grønnsakene i formene.

Stek på 175 grader i 15-20 min, til egget har stivnet.

Dette er som omelett, det er bare å variere grønnsaker og krydder etter hva du liker og har i kjøleskapet. Andre ting jeg liker å putte oppi er spinat, squash, soltørket tomat, spekeskinke, vårløk osv.

Gulrot – og tomatsuppe

gulrotsuppe

Da jeg var på utveksling i Portugal som 17 åring bodde jeg hos en familie som hadde gulrotsuppe til forrett flere ganger i uken. Den var så utrolig god! Jeg har laget mange versjoner av den etter det, her er oppskrift på en av dem:

1 gul løk

3 fedd hvitløk

1 cm ingefær

4 mellomstore gulrøtter

5 dl kraft (jeg brukte kyllingkraft denne gangen, vil du ha vegetar kan du bruke en god grønnsaksbuljong)

1 l. vann

500 g. hakkede tomater

1 klype kajennepepper

salt og pepper etter smak

Finhakk løk, hvitløk og ingefær.

Del gulrøttene i mellomstore biter.

Surr løk, hvitløk og ingefær i en gryte med smeltet smør og en klype kajennepepper. Hell deretter over kraft, vann og tomater. La det koke opp og ha i gulrøttene. Kokes på middels varme til gulrøttene er møre.

Ha gryten av platen og kjør med en stavmikser til du har en fin og kremet suppe. Smak til med salt, pepper og evt. mer kajennepepper eller urter.

gulrot og tomatsuppe
I dag ble suppen pimpet med olivenolje og basilikum