Sjokoladekake med bringebær

Sjokolade har vært denne helgens stikkord; kakao, sjokoladeplater og denne herligheten av en kake: sjoko og bringebær, nydelig kombo! Denne er laget med kokosmel og som søtning har jeg brukt kokosblomstsukker. Altså er kaken fri for gluten og raffinert sukker.

Den forsvant såpass fort at jeg ikke rakk å ta ordentlig bilde av den engang. Men her er oppskriften:

Til selve kaken trenger du:

150 gram bringebær (jeg brukte frosne som jeg tinte)

2 ss kokosblomstsukker

100 gram smør

25 gram kakaosmør

4 egg

4 ss råkakao (pulver)

3 ss kokosmel

1 ts bakepulver

1/2 ts vaniljepulver

 

Ha bringebær sammen med sukkeret i en kjele og kok opp, la det putre en liten stund på svak varme.

Smelt smør og kakaosmør. Jeg pleier å skjære i terninger først, da smelter det fortere.

Ha egg i en bakebolle og pisk med en kjøkkenvisp. Ha i bringebær og smørblandingen.

Tilsett det tørre litt etter litt og rør underveis. Pass på at kakaopulveret og melet ikke klumper seg.

Ha røren over i en kakeform og stek midt i ovnen på 200 grader i 20-30 min. Stikk i den med en gaffel for å se om den er gjennomstekt.

Avkjøl mens du starter på glasuren.

Glasur:

75 gram mørk sjokolade (70 eller 85 % kakao) og 50 gram smør.

Smelt over vannbad og kjøl ned litt før du har den over kaken.

 

Til pynt kan du for eksempel bruke kokosrasp og bringebær.

Smaker aller best kald men hvis du er som oss og ikke kan vente funker den fint med litt rennende glasur også.

 

 

Advertisements

Bringebærmuffins

Jeg eksperimenterer med muffins for tiden, her er oppskrift på bringebærmuffins.

Ca 14 muffins:

4 eggehviter

1 helt egg

3 ss kokossukker

50 g smør

3 ss kokosolje

3 ss mandelmel

3 ss kokosmel

1/2 ts vaniljepulver

1 ts bakepulver

300 g bringebær (jeg brukte frosne bær som jeg tinte på forhånd)

1 dråpe stevia

Ha bringebær og stevia i en kjele og la putre på svak varme mens du forbereder resten av røren.

Smelt smør og kokosolje.

Pisk sammen egg og kokossukker, bland inn smør og kokosolje.

Bland inn det tørre og rør bringebærene inn til slutt.

Ha røren i muffinsformer og stek på 175 grader i 15-20 min.

Begynn på glasuren mens muffinsene kjøler seg ned.

Glasur: 100 g bringebær, 1 ss kokosolje, 3 ss melis av rårørsukker.

Varm opp bringebærene og smelt kokosolje. Bland det hele sammen med melisen og avkjøl.

Pynt muffinsene med glasuren og nyt.

20160115_152616

 

Bananbrownie med et hint av ingefær

Denne er super å lage hvis du har bananer som begynner å bli brune, jo mer modne de er desto søtere blir kaken. Kaken er glutenfri og fri for raffinert sukker. 

Oppskrift:

100 smør

3 egg

3 ss kokosmel

4 ss raw kakaopulver

2 dråper ingefæressens

2 ts kokossukker

1 ts vaniljepulver

2-3 bananer

Sett ovnen på 175 grader og gjør klar en kakeform (smør den eller dekk den med bakepapir).

Smelt smør

Mos bananene

Pisk eggene med en gaffel og ha i smøret. Bland inn alt det tørre og rør til en jevn røre. Tilsett ingefæressens og vend inn most banan til slutt.

Hell over i kakeformen og stek i ca 30 min (stikk en gaffel i kaken for å se om den er klar, den er klar når det ikke sitter fast noe røre på gaffelen).

2015-12-18 15.58.21

Pynt med bananskiver, gojibær og litt råkakaopulver

 

 

Troikakake

Troika er noe av det beste jeg vet, men i den vanlige varianten er det jo mange rare ingredienser som jeg egentlig ikke vil ha. Derfor lager jeg min egen variant. Og det er skikkelig godt!

Prinsippet er ganske enkelt, Troika betyr tre lag: marsipan, gelé og sjokolade. En herlig trio!

Oppskrift:

Marsipan

4 dl mandler

1 eggehvite

2 ss kokossukker

1 ss lønnesirup

0,5 ts vaniljepulver

Begynn på marsipanen kvelden før du skal lage kaken. Vask mandlene og legg dem i bløt natten over. Hell kokende vann over mandlene slik at skallet sklir lett av og skold dem. Legg mandlene utover et stekebrett med bakepapir og la dem tørke på lav varme i ovnen.

Ha de tørkede mandlene i en kjøkkenmaskin med S blad sammen med de øvrige ingrediensene og kjør til en seig masse.

Sett marsipanen i kjøleskapet og begynn på geleen.

 

Gelé

7 dl ferdig blandet solbærsaft (jeg brukte fars solbærsaft, den er sukkerfri så jeg tilsetter honning/kokossukker/stevia etter smak).

1 ss sitronsaft

4 ss gelatinpulver

varm saften i en kasserolle og tilsett sitron. Rør inn gelatinpulveret med en visp og sørg for at det ikke er noen klumper. Sett til side og avkjøl.

Ta ut marsipanen av kjøleskapet og trykk den utover bunnen i en firkantet kakeform som du har kledd med matpapir.

Hell geléblandingen over marsipanbunnen og sett i kjøleskap eller fryser til den stivner. Lag sjokoladen mens du venter på at den skal bli til gelé.

Sjokolade

50 g kakaosmør

50 g smør

4 toppede ss raw kakaopulver

2 ss kokossukker

2 dråper stevia

1 ts vaniljepulver

Hakk kakaosmør og smør i grove biter. Ha alle ingrediensene i vannbad til det har smeltet og blitt en glatt masse. Rør litt for å få den glatt.

Hell sjokoladeblandingen over geleen og sett kaken tilbake i kjøleskapet.

Ta kaken ut av formen og skjær den i biter. Den kan serveres som en kake eller som konfekt i mindre stykker.

troikakake 1