Bringebæris på pinne 

Vi har flyttet til bringebærparadis, seriøst! Det er bringebærbusker over alt og de er så søte og gode. Jeg har store planer om å plukke masse og fryse ned så vi har utover høsten. Men hittil har vi spist opp det vi plukker. Jeg fikk likevel laget noen herlige og forfriskende 7ispinner som jeg deler oppskrift på her.

Til ca 4-5 ispinner trenger du:

3 dl bringebær, helst selvplukket

1 ss kokossukker

1,5 dl kokosmelk

1  eggeplomme

0,5 ts vaniljepulver
Ha bringebær og sukker i en gryte og kok opp. Sett bærene til side og avkjøl.

Pisk eggeplomme, kokosmelk og ha i vaniljepulver.

Bland bærene og eggeplomme/kokosmelk blandingen. Smak og se om du vil legge til mer sukker, bær eller kokosmelk. Jeg liker når det er masse bær. Husk at det smaker mindre når det fryser.

Ha det hele i Ispinneformer og sett i fryseren til det har stivnet.

Hjemmelaget nøttemiks

Nøttemiks, turmiks, trail-mix, nøtteblanding, lesesalboost, energimums… kjært barn har mange navn. Eksamensperiode er et ekte vårtegn for min del. I dag sitter jeg og skriver (på oppgave altså, tok bare en liten pause innom her) og ser ut på regnet. Mister fokus, blir sulten, får lyst på noe digg… og Hei, der er lesesalmiksen min. Hurra!

Deler oppskrift her. Det er ikke en ordentlig oppskrift, men kanskje den kan inspirere, enten du er på en lesesal eller skal ut på tur.

Nøttemiks:

én neve nøtter (jeg liker paranøtter, mandler, cashew, valnøtter… ta det du har)

én neve tørket frukt (f.eks gojibær, rosiner, tranebær, eller min nye favoritt inkabær)

Noen biter mørk sjokolade

Ha alt i et glass eller en boks og ta med deg dit du skal.

Enjoy!

Honningristede mandler med sjokolade

Jeg har laget mye sjokolade i det siste, kan det bli for mye sjokolade? Jeg tror ikke det. Særlig ikke når vi snakker om hjemmelaget sjokolade av rå kakao. Her kommer oppskrift på honningristede mandler med sjokolade.

Ca 2 dl mandler. Begynn kvelden før, skyll mandlene og legg dem i bløt. Etter 8-12 timer skyller du dem igjen og sprer dem utover et bakebrett dekket med bakepapir. Tørk mandlene i ovnen på 50 grader.

Smelt 3-4 ss honning på svak varme i en stekepanne med høye kanter. Ha i mandlene og rist til det begynner å lukte godt.

Avkjøl og legg de ristede mandlene i en form og dekk med flytende sjokolade. Du kan bruke oppskriften fra Hjemmelaget fruktnøtt eller Mørk sjokolade med ingefær og sitron.

Sett formen i fryseren eller kjøleskapet til sjokoladen har stivnet. Brekk i passelig store biter og nyt. Oppbevar i fryseren, sjokoladen blir myk etter en stund i romtemperatur.

Hjemmelaget fruktnøtt

Det er noe med kombinasjonen av sjokolade, nøtter og rosiner som rett og slett gjør meg glad. Her deler jeg min egen variant av den velkjente sjokoladeplaten.

50 g kakaosmør

1 ss kokosolje

50 g smør

1-2 ss kokossukker

1 ss honning

3 ss rått kakaopulver

en neve rosiner

en neve cashewnøtter

Smelt kakaosmør, kokosolje og smør i vannbad (del i små biter først). Ha i søtning og kakao og rør ut alle klumper.

Mens du venter på at kakaosmør, kokosolje og smør skal smelte kan du legge grovhakkede cashewnøtter og rosiner i sjokoladeformene. Hell sjokoladeblandingen over nøtter og rosiner i en sjokoladeform og sett i fryseren til det har stivnet.

Oppbevar i fryseren og ta ut noen minutter før servering.

Har du ikke sjokoladeform? Du kan også lage sjokoladen i bunnen av en ildfast form eller lignende og knekke i biter etter at den har stivnet.

 

Mørk sjokolade med ingefær og sitron

Dette er en klassiker. Sjokolade, ingefær og sitron er en helt nydelig kombo. Og så er rå kakao rett og slett supermat og det er jo en fin bonus. Disse sjokoladebitene smelter på tungen.

Oppskrift:

50 g kakaosmør

1/2 ss kokosolje

1-2 ss kokossukker

1 ss honning

3 ss rått kakaopulver

1 dråpe ingefæressens*

revet skall og litt saft fra 1/4 sitron

Hakk kakaosmøret i små biter og smelt sammen med kokosoljen i vannbad. Når det har smeltet rører du forsiktig inn de øvrige ingrediensene, rør godt og pass på at det ikke dannes klumper. Ha sjokolademassen over i former og sett i fryseren til de stivner. Jeg pleier å oppbevare i fryseren og ta ut 5 min før servering. Da holder de seg best, de blir ganske myke i romtemperatur.

*Jeg bruker essensiell ingefærolje fra do terra. Da gir én dråpe masse smak. Du kan også raspe litt frisk ingefær på et rivjern og ha saften i sjokoladen.

 

 

Bananbrownie med et hint av ingefær

Denne er super å lage hvis du har bananer som begynner å bli brune, jo mer modne de er desto søtere blir kaken. Kaken er glutenfri og fri for raffinert sukker. 

Oppskrift:

100 smør

3 egg

3 ss kokosmel

4 ss raw kakaopulver

2 dråper ingefæressens

2 ts kokossukker

1 ts vaniljepulver

2-3 bananer

Sett ovnen på 175 grader og gjør klar en kakeform (smør den eller dekk den med bakepapir).

Smelt smør

Mos bananene

Pisk eggene med en gaffel og ha i smøret. Bland inn alt det tørre og rør til en jevn røre. Tilsett ingefæressens og vend inn most banan til slutt.

Hell over i kakeformen og stek i ca 30 min (stikk en gaffel i kaken for å se om den er klar, den er klar når det ikke sitter fast noe røre på gaffelen).

2015-12-18 15.58.21

Pynt med bananskiver, gojibær og litt råkakaopulver

 

 

Lakriskuler

Jeg har hatt dilla på å lage godteri den siste tiden. Det har sikkert noe med desember å gjøre. Her kommer oppskrift på herlige raw lakriskuler.

Oppskrift:

2 dl cashewnøtter (bløtlagt og tørket)*

5  juicy dadler**

1 ss kokosolje

1,5 ts lakrispulver

1 klype himalayasalt eller havsalt

1 ts kokossukker

Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med S blad og kjør til du har en klissete masse. Lag kuler i passelig størrelse og rull dem i kokos eller kakaopulver. Sett i kjøleskap eller fryser og ta ut litt før servering.

2015-11-26 20.21.01

*Legg cashew i bløt noen timer og tørk dem på 50 grader i ovnen.

** Hvis dadlene er tørre kan du helle kokende vann over dem og la dem ligge et minutt før du bruker dem. Da blir de klissete og fine.