Gule påskevafler

God påske! Jeg følte for å påske til vaflene litt og hadde gurkemeie og appelsin i røren. Da ble de gule! Det ble veldig godt, perfekt til påskefrokosten.

 

Du trenger:

En oppskrift på vaffelrøre, jeg lager  Surdeigsvafler.

Legg til:

1-2 ts gurkemeiepulver.

saften av 1/2 appelsin

litt finrevet appelsinskall

 

Siden du legger til ekstra væske må du kanskje ha i litt mindre smør eller droppe ett egg.

Stek vaflene på vanlig måte i vaffeljernet og spis! Vi hadde chiasyltetøy, brunost og smør som pålegg, det var digg.

 

Hjemmelaget chiasyltetøy er veldig enkelt å lage: Fyll 3/4 av et syltetøyglass med bringebær og ha i 1-2 ss chiafrø og litt søtning (jeg pleier å bruke honning, lønnesirup eller kokosblomstsukker). La det stå i kjøleskapet til frøene har blitt geléaktige.

Bananlapper med havre

Disse pannekakene eller lappene er enkle å lage og metter godt. De smaker herlig uten pålegg men kan gjerne nytes med f.eks smør og syltetøy. Dette er en favoritt til kvelds hos oss og blir det noen til overs er de perfekte å putte i matboksen eller å spise til frokost.

Til ca 8 lapper trenger du

2 modne bananer

3-4 egg

ca 1 dl havregryn

et dryss kanel

 

Mos bananen og rør inn egg. Ha i havregryn og et kaneldryss og bland med en gaffel eller lignende. Stekes på middels varme til de er gyldne. Jeg steker i smør, det er digg.

Frøknekkebrød med urter

Namminam! Jeg elsker knekkebrød! Vi har alltid eggehviter til overs så jeg har prøvd å finne en måte å bruke dem på. Det viste seg at de egner seg veldig godt i knekkebrød- Siden det ikke er noe mel i disse hjelper eggehviten deigen  med å henge sammen. OG de gjør knekkisene ekstra sprø og knasende. Dessuten slipper jeg å lage eggehviteomelett hele tiden, noe jeg ofte ender opp med hvis jeg ikke gidder å gjøre noe særlig ut av eggehvitene som blir til overs når jeg lager smoothies eller majones. Vinn vinn! Favoritten for tiden er disse knekkebrødene med hjemmelaget leverpostei og agurk.

2 dl solsikkekjerner

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

2 klyper himalayasalt

1 ts tørket timian

1 ts tørket basilikum

1 ts tørket salvie

4 dl vann

3-4 eggehviter

Bløtlegg frøene i ca 4 dl vann. La det stå natten over (8-12 timer).

Når frøene har stått i bløt tilsetter du krydder og eggehviter. Bre i et tynt lag utover to stekeplater kledd med bakepapir.

Stekes på 150 grader i varmluftsovn. Etter 10 min tar du ut brettene og skjærer i ruter med et pizzahjul eller lignende. Stek videre til knekkebrødene er helt tørre, det tar ca 40 minutter.

Avkjøl på rist og oppbevar tørt i en kakeboks eller lignende.

Omelett med løvetann og blåmuggost

Har du prøvd å spise løvetann? Jeg har lenge tenkt at jeg ville prøve det, den er jo overalt og inneholder masse bra næring. Men det er ikke så fristende å plukke fra en sprekk i asfalten eller langs en trafikkert vei. Så jeg vil anbefale å finne et rent og pent sted og plukke løvetannbladene derfra, en hage for eksempel.

Løvetann kan brukes omtrent som ruccula. Her har jeg brukt den i omelett

Oppskrift på omelett til 2 personer:

2 egg

2-3 eggehviter*

en neve løvetannblader

litt blåmuggost

salt og pepper etter smak

Bland egg i en bolle og ha i finhakket løvetann, salt og pepper.

Smelt smør i en stekepanne og ha over eggeblandingen. Sett på lokk og stek på svar varme til eggemassen har stivnet. Ha over smuldret ost og noen cherrytomater på slutten av steketiden.

Passer perfekt sammen med brenneslepesto (Oppskrift kommer) og en salat

*du kan fint bruke hele egg også men jeg har nesten alltid noen hviter til overs.

Frokostbolle med egg, avokado og hogao

 

Egg og avokado er en veldig god kombinasjon til frokost. Det passer faktisk like godt til lunsj eller brunsj også.
Hogao er en colombiansk tomatsaus med løk og koriander. Den passer til alt mulig. Jeg laget den som tilbehør til fiskemiddag og brukte restene i denne frokostbollen

Hogao:
1 rødløk
2-3 vårløk
2 fedd hvitløk
5 tomater
En neve frisk koriander
Salt og pepper

Hakk løk, vårløk, hvitløk og tomat i små biter. Smelt smør i en kasserolle og surr løken til den blir myk. Tilsett tomater og hvitløk. La det småkoke 5-10 min, ha i koriander og smak til med salt og pepper.

Frokostbolle:
Stek speilegg og del avokadoen i skiver. Jeg pleier å beregne 2 egg og 1/2 avokado per pers.
Ha egg, avokado og hogao i en bolle og spis deg god og mett!

Søtpotetvafler med eple og kanel

Jeg elsker søtpotet, den kan brukes til alt mulig! Du kan for eksempel bake den og lage disse vaflene.

1 mellomstor søtpotet, bakt (jeg setter dem hele inn i ovnen og baker på 175 grader til de er myke)

1/2 eple

3 ss mel (jeg brukte bokhvetemel denne gangen, ta det du har)

50 g smør

3 egg

1 klype kardemomme

1 klype kanel

Ta av skallet på søtpoteten og mos den i en bakebolle. Ha i raspet eple, smeltet smør og egg. Bland inn det tørre.

Stek i vaffeljern til de blir gyldne og spis med det pålegget du liker best. Jeg hadde på kokosyoghurt og chiasyltetøy etter oppskrift fra Julies grønne kjøkken.

Matpakketips: Eggemuffins

Her er oppskrift på eggemuffins som metter godt og er supre å ta med seg hvor som helst. Legg gjerne til en avokado, noen gulrøtter og litt paprika i matboksen.

Til ca 12 muffins trenger du:

8 egg fra glade høner

1 liten brokkoli

ca 100 g sjampinjong

litt oregano, salt og pepper

Skjær broccolien i små biter og fordel i muffinsformer.

Skjær sopp i små biter og stek i smør med litt salt og pepper. Fordel ferdig stekt sopp i muffinsformer.

Bland egg og krydder og hell blandingen over grønnsakene i formene.

Stek på 175 grader i 15-20 min, til egget har stivnet.

Dette er som omelett, det er bare å variere grønnsaker og krydder etter hva du liker og har i kjøleskapet. Andre ting jeg liker å putte oppi er spinat, squash, soltørket tomat, spekeskinke, vårløk osv.