Sjokoladekake med bringebær

Sjokolade har vært denne helgens stikkord; kakao, sjokoladeplater og denne herligheten av en kake: sjoko og bringebær, nydelig kombo! Denne er laget med kokosmel og som søtning har jeg brukt kokosblomstsukker. Altså er kaken fri for gluten og raffinert sukker.

Den forsvant såpass fort at jeg ikke rakk å ta ordentlig bilde av den engang. Men her er oppskriften:

Til selve kaken trenger du:

150 gram bringebær (jeg brukte frosne som jeg tinte)

2 ss kokosblomstsukker

100 gram smør

25 gram kakaosmør

4 egg

4 ss råkakao (pulver)

3 ss kokosmel

1 ts bakepulver

1/2 ts vaniljepulver

 

Ha bringebær sammen med sukkeret i en kjele og kok opp, la det putre en liten stund på svak varme.

Smelt smør og kakaosmør. Jeg pleier å skjære i terninger først, da smelter det fortere.

Ha egg i en bakebolle og pisk med en kjøkkenvisp. Ha i bringebær og smørblandingen.

Tilsett det tørre litt etter litt og rør underveis. Pass på at kakaopulveret og melet ikke klumper seg.

Ha røren over i en kakeform og stek midt i ovnen på 200 grader i 20-30 min. Stikk i den med en gaffel for å se om den er gjennomstekt.

Avkjøl mens du starter på glasuren.

Glasur:

75 gram mørk sjokolade (70 eller 85 % kakao) og 50 gram smør.

Smelt over vannbad og kjøl ned litt før du har den over kaken.

 

Til pynt kan du for eksempel bruke kokosrasp og bringebær.

Smaker aller best kald men hvis du er som oss og ikke kan vente funker den fint med litt rennende glasur også.