Hjemmelaget nøttemiks

Nøttemiks, turmiks, trail-mix, nøtteblanding, lesesalboost, energimums… kjært barn har mange navn. Eksamensperiode er et ekte vårtegn for min del. I dag sitter jeg og skriver (på oppgave altså, tok bare en liten pause innom her) og ser ut på regnet. Mister fokus, blir sulten, får lyst på noe digg… og Hei, der er lesesalmiksen min. Hurra!

Deler oppskrift her. Det er ikke en ordentlig oppskrift, men kanskje den kan inspirere, enten du er på en lesesal eller skal ut på tur.

Nøttemiks:

én neve nøtter (jeg liker paranøtter, mandler, cashew, valnøtter… ta det du har)

én neve tørket frukt (f.eks gojibær, rosiner, tranebær, eller min nye favoritt inkabær)

Noen biter mørk sjokolade

Ha alt i et glass eller en boks og ta med deg dit du skal.

Enjoy!

Advertisements

Chili con carne med mangosalsa, guacamole og maisruter

Jeg laget denne versjonen av fredagstaco i helgen. Det falt i smak hos små og store. Og blir det rester har du perfekt brunsj/lunsj/middag til dagen derpå. Denne gangen brukte jeg chilien som en del av tacobordet sammen med mangosalsa, guacamole og crispy maisruter. Men den er også veldig god alene, med ris eller som fyll i bakt søtpotet.

Chili con carne:

2 sjalottløk

1 paprika

1 rød chili

2 fedd hvitløk

500 gram kjøttdeig (jeg brukte økologisk storfe)

2 dl kraft av storfe (oppskrif finner du her: Kraft)

3 dl hakkede tomater

300 g kidneybønner

300 g hvite bønner

1 ts spisscumin

salt og pepper etter smak

Ha litt av kraften i bunnen av en jerngryte og varm opp. Fres løk, chili og hvitløk i kraften og brun deretter kjøttdeigen. Ha over resten av kraften, krydder, paprika og tomat og la det hele putre i ca 20-30 min. Tilsett bønnene og la det hele putre i ca 10 min til. Gryten kan gjerne stå og putre på svak varme en stund.  Smak til med salt, pepper og eventuelt mer spisscumin og cayennepepper eller chilipulver. Denne oppskriften er ganske mild så jeg setter cayennepepper på bordet så folk kan spice den opp om de vil.

Mangosalsa:

1/2 rød chili

1 vårløk

2 fedd hvitløk

1 mango

3 tomater

1 neve fersk koriander

saften av 1(7 sitron

Finhakk alle ingrediensene, ha det hele i en bolle og press sitronsaft over. Pynt gjerne med noen hele korianderblader.

Maisruter:

2 dl maismel

2 dl sesamfrø

1/2 dl olivenolje

2 dl kokende vann

1 klype salt

Bland mel, frø, salt og olje i en bolle og hell over kokende vann. La blandingen svelle litt og bre den utover en bakeplate. Stek på 150 grader i 45 min. Etter 10 min: ta ut bakeplaten og skjær maismassen i ruter med et pizzahjul. Maisrutene er ferdige når de er gyldne og sprø.

 

Tips: Bruk hjertesalat som tacosjell, det er knasende og sprøtt og veldig godt!

 

Bringebærsmoothie

Nå er det vår på ordentlig, hurra! Jeg laget denne smoothien i dag. Perfekt som et mellommåltid eller en hverdagsdessert. Trikset med smoothie hvis du vil bli mett av den er å ha i nok fett, her har jeg brukt eggeplommer, kokosolje og kokosmelk. Eggeplommer inneholder de fleste næringsstoffer du trenger, bla. jern men de mangler vitamin C. Det har derimot bringebær, og C vitamin gjør det lettere for kroppen å ta opp jern. Her kommer oppskrift på deilig energipåfyll:

 

Til 2 personer (eller 1 veldig sulten)

2 eggeplommer

1 ss kokosolje

2-3 dl kokosmelk

ca 1 dl frosne bringebær

ca 5 skiver banan

Ha eggeplommer, kokosolje og kokosmelk i et glass og miks med en stavmikser. Jeg blander dette først for at kokosoljen ikke skal klumpe seg i møte med de frosne bærene. Ha i bær og banan og kjør til en jevn smoothie. Jeg foretrekker stavmikser men det går også veldig bra å bruke en blender.

Pynt med kakaonibs og nyt! Smoothien spises gjerne med skje, den får en litt softislignende konsistens.