Bananpannekaker med kokos

Her er oppskrift på mettende og gode pannekaker uten melk og mel.

Til 2 personer trenger du:

4 egg

2 ss kokosmel

1 ss kokosmasse

1 most banan

en klype kanel og/eller kardemomme

Bland egg og kokos, ha i den moste bananen og krydderet og la svelle i 5-10 minutter.

Lag små tykke pannekaker/lapper og stek i smør eller kokosolje på middels varme til de er gyldne.

Favorittpålegg her i huset er smør, honning, kokosolje, hjemmelaget syltetøy eller en kombinasjon av disse.

 

 

Advertisements

Bringebærmuffins

Jeg eksperimenterer med muffins for tiden, her er oppskrift på bringebærmuffins.

Ca 14 muffins:

4 eggehviter

1 helt egg

3 ss kokossukker

50 g smør

3 ss kokosolje

3 ss mandelmel

3 ss kokosmel

1/2 ts vaniljepulver

1 ts bakepulver

300 g bringebær (jeg brukte frosne bær som jeg tinte på forhånd)

1 dråpe stevia

Ha bringebær og stevia i en kjele og la putre på svak varme mens du forbereder resten av røren.

Smelt smør og kokosolje.

Pisk sammen egg og kokossukker, bland inn smør og kokosolje.

Bland inn det tørre og rør bringebærene inn til slutt.

Ha røren i muffinsformer og stek på 175 grader i 15-20 min.

Begynn på glasuren mens muffinsene kjøler seg ned.

Glasur: 100 g bringebær, 1 ss kokosolje, 3 ss melis av rårørsukker.

Varm opp bringebærene og smelt kokosolje. Bland det hele sammen med melisen og avkjøl.

Pynt muffinsene med glasuren og nyt.

20160115_152616

 

Andelår og rotgrønnsaker i leirgryte

20160106_195921

Denne middagen lager seg selv og smaker helt nydelig. Du trenger bare å hakke grønnsaker så gjør ovnen og leirgryten resten av jobben for deg.

Dette er nok til to storspiste personer som vil ha rester til lunsj. Du kan for eksempel lage pytt i panne av grønnsakene og legge til noen egg.

2 andelår
1/2 kålrabi
1/2 sellerirot
3 gulrøtter
2 pastinakker
1 squash
1 rødløk
6 fedd hvitløk
en bunt rosmarin
Salt og pepper etter ønske

Start med å legge leirgryten i vann, la den ligge i 20-30 min.
Hakk løken og skjær grønnsakene i terninger.
Dytt hvitløk under skinnet på andelårene og dryss gni med salt og pepper.
Ha grønnsakene i leirgryten og legg andelårene på toppen, til sist har du over rosmarin og litt salt og pepper.

Sett inn i kald ovn og stek på 175 grader i ca 1,5 time. Jeg pleier å stikke en kniv i kjøttet for å se om det er ferdig stekt.

Kraft

image

Kraft er noe av det mest næringsrike du kan få i deg. Ved å langtidskoke bein fra storfe, får, kylling, villt osv får du blant annet i deg kalsium, gelatin og kollagen. Det er bra for skjellettet, huden, fordøyelsen ++
God gammeldags supermat med andre ord.
Krafbein finner du i kjøttdisken eller du kan koke på rester av f.eks helstekt kylling eller lammelår. Dette er mat som ofte kastes og det er veldig synd. Å bruke hele dyret er gunstig både for miljøet og for oss, så det er bare å sette i gang!

Kraft grunnoppskrift :
1 kg kraftbein  (jeg fant bein fra økologisk storfe i kjøttdisken)
2,5 L vann
2-3 laurbærblad
Noen hele pepperkorn

Ha alt i en gryte med 2,5 L vann og kok opp. Bruk en skje til å ta bort skummet som legger seg øverst. Skru ned varmen til laveste temperatur og småkok under lokk i 12-24 timer. Jo lenger det koker jo mer næring får du. Hell på mer vann underveis hvis det trengs. Når det er ferdig å koke tar du gryten av platen og lar det kjøle seg ned. Sil kraften og oppbevar i kjøleskap. Hvis du har latt den koke lenge nok blir den til gelé når den er kald.

Hva bruker jeg kraften til? Supper, gryteretter, i wok, drikkebuljong…

Jeg lager den uten salt fordi babyer ikke skal ha så mye av det. Men jeg pleier å legge til salt i voksenporsjonene.